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A：苦味のある場合・・・・ 固有の成分であるサポニンが考えられます。 国産のエダマメ よりより南方産のものの方がより多く含有しているように感じています。 文献にはエダマメの苦味・渋味・収斂味は、アルカロイド、アルギニンなどのアミノ 酸、サポニン・フラボノイドなどの配糖体成分が関与するとあります。 サポニン・フラボノイドなどの配糖体成分A ：キャベツの辛味成分の影響によるものです キャベツやブロッコリー、大根などのアブラナ科の植物には「イソチオシアネート」という辛味成分が含まれています。 切ったりゆでたりするとこの成分が分解し、「ジメチルジスルフィド」という物質ができてにおいを感じることがあります。 召し上がっても問題はありませんが、食べられないほどにおいが強い野菜に関するその他情報はこちら – カット野菜のキャベツやレタスが「苦い」と感じる3つの原因 – 美味しさ長持ち！切った野菜を冷蔵庫で長期保存する6つの方法 – 栄養を逃さずとれるカット野菜の調理 野菜に生えたカビは食べても大丈夫 カビペディア ハーツクリーン監修年間0万人がみるカビ取り情報サイト 野菜 カビ臭い